Bisakah Musik Membuat Keju Rasanya Lebih Baik?

Awal bulan ini, sebuah tim dari Universitas Seni Bern mengumumkan hasil dari apa yang mereka sebut “percobaan seni kuliner”. Mereka mengungkapkan bahwa keju Emmental yang telah matang dengan suara musik hip hop selama beberapa bulan lebih enak daripada keju yang terpapar musik lain.

Bekerja dengan pembuat keju lokal, siswa kursus Sound Arts memilih sembilan keju yang masing-masing matang dalam kotak khusus. Lima keju hanya mendengar satu lagu tertentu dari bulan September hingga Maret: Mozart “The Magic Flute”, Led “Zairpai menuju Surga” karya Zeppelin, Suku Memanggil Quest’s “Jazz (We Got)”, Yello’s “Monolith”, atau Vril’s “UV”. Tiga keju lainnya mendengarkan suara frekuensi tertentu, dan keju terakhir adalah keju kontrol yang dibiarkan matang dalam keheningan. Bulan ini, tim hakim termasuk seorang koki TV dan walikota kota Burgsdorf, mencicipi semua sembilan keju dan memilih favorit: Keju yang mendengarkan A Tribe Called Quest secara berulang dianggap sedikit lebih manis daripada yang lain. . Ilmuwan makanan dari Universitas Ilmu Terapan Universitas ZHAW Zurich mengkonfirmasi bahwa keju ini memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat daripada keju lainnya dan bahwa semua keju yang terpapar download lagu musik memiliki rasa yang lebih ringan daripada sampel kontrol.

Jadi, apakah semua pembuat cheesem sekarang akan meluncurkan beat hip hop di keju mereka? Mungkin tidak. Pertama-tama, hanya ada sembilan roda Emmental yang terlibat dalam penelitian ini. Itu tidak cukup keju. Untuk memastikan bahwa musik tertentu mempengaruhi pematangan keju, Anda memerlukan setidaknya beberapa keju per sampel dan membandingkan rata-rata. Dengan hanya satu keju, tidak mungkin untuk mengetahui apakah faktor lain memengaruhi rasa masing-masing keju.

Tetapi jika keju memang lebih suka musik, apa penjelasan ilmiahnya? Studi keju memiliki kemiripan yang kuat dengan percobaan sains klasik, di mana siswa memainkan musik ke tanaman untuk melihat bagaimana itu mempengaruhi pertumbuhan. Efek musik pada pertumbuhan tanaman telah dipelajari jauh lebih luas daripada efek musik pada keju, sehingga layak untuk melihat studi-studi tersebut terlebih dahulu.

Pertumbuhan tanaman tidak hanya dipengaruhi oleh cahaya, udara dan air, tetapi juga oleh gravitasi, sehingga tidak biasa untuk menganggap bahwa getaran dari musik dapat memiliki efek pada perkecambahan biji. Beberapa studi tanaman juga berfokus pada gagasan bahwa getaran dapat meningkatkan mekanisme pertahanan pabrik, untuk melindunginya dari serangga. Dalam studi keju, ada kemungkinan bahwa getaran musik entah bagaimana memengaruhi perilaku dan metabolisme bakteri yang bertanggung jawab atas proses penuaan, tetapi ini belum diteliti.

Untuk beralih dari pengamatan tentang getaran ke kesimpulan tentang genre musik adalah langkah yang sangat besar, dan yang terbaik adalah mewaspadai penelitian yang membuat klaim besar hanya berdasarkan beberapa sampel musik. Alasan lain untuk skeptis tentang studi yang mengklaim hubungan antara musik dan pertumbuhan tanaman adalah bahwa para peneliti sering sangat berinvestasi dalam hasil. Mereka ingin tanaman musik melakukan lebih baik, dan mungkin secara tidak sengaja merawat mereka dengan lebih baik. Karena sifat dari eksperimen, peneliti selalu tahu tanaman mana yang telah terpapar pada sampel musik mana. Dengan keju juga, para peneliti tahu keju mana yang mendengarkan musik mana. Namun, orang-orang yang mencicipi sampel tidak tahu keju mana yang mereka coba, jadi setidaknya ada elemen yang dibutakan dalam percobaan ini.

Tampaknya tidak ada studi lain tentang musik dan pertumbuhan keju, tetapi ada banyak makalah tentang tanaman dan musik. Namun, mereka sulit untuk dibandingkan satu sama lain. Setiap kelompok penelitian memilih sampel tanaman dan musik mereka sendiri, dan tentu saja mereka semua memiliki kondisi pertumbuhan yang berbeda. Kami juga tidak dapat benar-benar mengetahui berapa banyak penelitian yang tidak menunjukkan efek musik pada pertumbuhan tanaman, karena sulit bagi para peneliti untuk menerbitkan makalah tentang eksperimen di mana tidak ada yang terjadi. Ini bukan hanya kasus untuk studi tentang gudang lagu musik dan pertumbuhan tanaman, tetapi di semua bidang ilmiah: Hasil negatif cenderung diterbitkan.

Salah satu solusi untuk mendorong para peneliti mempublikasikan hasil negatif mereka adalah membuat mereka mengumumkan eksperimen mereka sebelum mereka mulai. Dengan cara ini, orang setidaknya tahu bahwa studi itu terjadi. Untuk penghargaan pembuat cheesemik musik, ini adalah persis apa yang mereka lakukan. Dalam sebuah video yang diterbitkan pada bulan November, mereka menggambarkan eksperimen dan membagikan apa yang akan terjadi.

Di akhir video, pembuat keju Beat Wampfler mengatakan, “Saya harap keju hip hop akan menjadi yang terbaik.” Pada bulan Maret, para hakim memang menyebut keju hip hop yang paling enak. Itu bisa saja kebetulan, tetapi bisa juga menunjukkan bahwa salah satu keju selalu dianggap favorit, yang dapat mempengaruhi percobaan dengan cara tertentu.

Alasan terakhir untuk mewaspadai studi keju adalah bahwa karya ini tidak dipublikasikan dalam jurnal ilmiah. Itu hanya diumumkan oleh siaran pers, dan tidak diverifikasi secara independen. Meskipun siaran pers menyebutkan bahwa Universitas Sains Terapan Zurich “merekomendasikan untuk melakukan penyelidikan pada skala yang lebih besar untuk mengkonfirmasi hipotesis,” catatan ini tidak selalu termasuk ketika artikel tersebut dimuat dalam berita.

Proyek ini tidak dimulai sebagai cara yang lebih baik untuk menghasilkan keju, tetapi sebagai pertukaran budaya, untuk melibatkan mahasiswa Universitas Seni Bern dengan masyarakat setempat. Itu tentu saja membantu menempatkan komunitas dalam sorotan. Orang-orang menyukai keju dan musik, sehingga percobaan keju mendapat banyak perhatian di berita.

Mungkin akan dirujuk selama bertahun-tahun yang akan datang, pada setiap kesempatan di mana keju disajikan. “Apakah Anda tahu keju matang lebih baik ketika telah mendengarkan musik,” kata orang, sementara mereka mengambil sepotong Roquefort dari nampan di sebuah pesta. Perlahan-lahan percobaan yang satu ini akan menjadi “fakta” trivia, dan anak-anak sekolah akan bermain musik di brie dan Gouda di pameran sains di masa depan. Tetapi ketika seseorang mengemukakan cerita ini saat makan malam atau di resepsi, Anda dapat memberi tahu mereka bahwa ukuran sampelnya kecil, mereka hanya menggunakan satu jenis keju dan lima lagu, penelitian ini tidak ditinjau oleh rekan sejawat dan membutuhkan penelitian yang jauh lebih banyak. Atau Anda bisa menikmati keju Anda.

Reply